一款低脂低糖新方便食品的制备方法

产品描述： 

巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊 芳香，发热量很高，营养价值丰富，易被人体消化吸收。随着人们物质生活水平的不断提高，人们对休闲 糖果类食品的要求不仅仅只局限于口感，而是口感与健康并存。巧克力不仅是一种大类糖果制品，也是一 种重要的原辅料，其香甜爽滑的口感备受消费者青睐。现有低脂低糖高蛋白巧克力，虽然巧克力的含酯 和含糖量较低，但口味和香味一般，无法提升食用的食欲，不利于市场推广。

工艺流程： 

步骤S1：将巧克力加入搅拌釜中，在转速为150-200r/min，温度为40-45℃的条件下，进行熔融搅拌并 加入可可粉，进行搅拌15-20min，制得混合物；

步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入蛋白 粉和膳食纤维，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；

步骤S3：将步骤S1制得的混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min， 温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入胶原蛋白和食用香精，继续搅拌2-3h，制得糖果原液；

步骤S4：将糖果原液按常规巧克力工艺制备，制得低脂低糖高蛋白巧克力制品。